BARSZCZ UKRAIŃSKI ZDEKONSTRUOWANY – W WERSJI BEZSKROBIOWEJ {AIP, GAPS, SCD, PALEO}

dsc_4823-2-v1-sBarszcz ukraiński – krzepiąca zupa na bazie buraków. Tradycyjnie z ziemniakami, w polskim wydaniu z reguły dodatkowo z fasolą i przecierem pomidorowym. Ale jak się stosuje dietę autoimmunologiczną albo bezskrobiową to owych ziemniaków, fasoli czy pomidorów się nie je… Ale to jeszcze nie powód, żeby rezygnować z barszczu ukraińskiego. Trzeba taką zupę zinterpretować na nowo… W końcu jest tyle wersji barszczu, że jedna więcej nie zaszkodzi. 😉

Dlatego dziś dzielę się przepisem na barszcz ukraiński w wydaniu bez skrobi – bez ziemniaków i fasoli, ale też bez pomidorów, dzięki czemu jest też zgodny z dietą autoimmunologiczną. Zupa w pełni zaaprobowana przez najważniejszą osobę w domu, a to już coś znaczy…

Barszcz smakuje dobrze zarówno świeżo ugotowany, jak i następnego dnia. A, żeby urozmaicić talerz – w kolejnym dniu można dodać np. kilka różyczek brokuła, kilka kawałków mięsa, i to już prawie jak nowa zupa… 🙂 Takie połączenie jak najbardziej pasuje – sprawdziłam na sobie i najbliższych.

BARSZCZ UKRAIŃSKI ZDEKONSTRUOWANY {AIP, GAPS, SCD, PALEO}

Składniki

  • 2 – 3 łyżki smalcu gęsiego
  • 1 ½ szklanki pora, drobno posiekanego
  • 4 ząbki czosnku, wyciśniętego w prasce
  • 1 ½ szklanki pietruszki (korzeń), startej na drobnych oczkach
  • ¼  szklanki selera, startego na drobnych oczkach
  • 2 szklanki marchewki, startej na drobnych oczkach
  • 5 szklanek kapusty, drobno posiekanej (ja miałam białą, ale czerwona też się nada)
  • 4 buraki, pokrojone w kostkę
  • 1 ½ szklanki cukinii, pokrojonej w kostkę
  • 5-6 szklanek wywaru mięsnego
  • 2 liście laurowe
  • ½ łyżeczki soli
  • 10 ziarenek pieprzu czarnego, rozgniecionego w moździerzu /mielonego (na AIP tylko dla tych, którym z sukcesem udało się wprowadzić pieprz ponownie)

Sposób przygotowania

  1. Pora drobno posiekaj. Pietruszkę, seler i marchewkę zetrzyj na tarce. (Ja wolę drobne oczka, ale możesz użyć też grubych.)
  2. W dużym garnku rozgrzej smalec. Dodaj pora i smaż przez kilka minut (ok. 3-5 minut) na średnim ogniu.
  3. Dodaj świeżo starty pieprz, 2 liście laurowe i świeżo wyciśnięty czosnek. Poczekaj aż uwolni się aromat przypraw (ok. ½ minuty). (W razie potrzeby dodaj smalcu, przyprawy lubią tłuszcz…)
  4. Teraz dodaj startą pietruszkę, seler i marchewkę. Podsmaż przez parę minut (ok. 5-7 minut).
  5. Całość zalej wywarem z mięsa. Nałóż pokrywkę i zagotuj. Po zagotowaniu, zmniejsz moc palnika i gotuj na małym ogniu przez ok. 10-15 minut.
  6. W międzyczasie buraki i cukinię pokrój w kostkę, a kapustę drobno poszatkuj.
  7. Na dużej patelni rozgrzej ½ łyżki smalcu. Dodaj pokrojone buraki i podsmaż przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. W ten sposób nabiorą słodkości.
  8. Po ww. 10-15 minutach z pkt.5, dodaj do garnka posiekaną kapustę, pokrojone buraki i cukinię. Wymieszaj. Przykryj garnek pokrywką i zagotuj, zmniejsz moc palnika, i gotuj jeszcze przez 5-10 minut na małym ogniu.
  9. Teraz zdejmij garnek z kuchenki i pozostaw (przykryty pokrywką) do naciągnięcia na dodatkowe 15-20 minut.
PS

Kapustę i por możesz przygotować wcześniej, i przechować w szczelnie zamkniętym pojemniku do czasu, aż zaczniesz robić zupę.