Gulasz wołowy {AIP, PALEO, GAPS, SCD}

gulasz wołowyGdy byłam dzieckiem mama raz! dopuściła mnie do kuchni – miałam przyprawić gulasz – tradycyjnie pieprzem i solą. Sęk w tym, że pomyliłam słoiczki i nasypałam cynamonu… Pamiętam, że mama nie była zbyt szczęśliwa. 😛 Dziś, x lat później, sama jestem mamą, moje dziecko jest częstym pomocnikiem w kuchni i nie mam nic przeciwko gdy sypie mi cynamon do gulaszu. 😀

Ten gulasz jest bardzo aromatyczny. Swój niepowtarzalny smak zawdzięcza przyprawom – m.in. rzeczonemu cynamonowi – i mleku kokosowemu. Nam smakuje bardzo, chętnie do niego wracamy, a co najciekawsze – smakuje też mojej mamie! 😀

Wołowinę z powodzeniem można zastąpić piersią z kurczaka, wystarczy odpowiednio skrócić czas gotowania, albo zrobić gulasz mieszany – wołowo-drobiowy (tak jak ten widoczny na zdjęciach). Ja gotuję gulasz w szybkowarze, ale z pewnością wyjdzie też w zwykłym garnku, wtedy znów trzeba odpowiednio wydłużyć czas gotowania. A mleko kokosowe zwykle przygotowuję dzień wcześniej.

Choć gulasz nie wymaga dużo przygotowań, to jednak wymaga długiego gotowania (ale to już nie wymaga naszego zaangażowania), więc warto uwzględnić ten fakt planując go. Ale warto poczekać…

gulasz wołowy

 

Gulasz wołowy {AIP, PALEO, GAPS, SCD}

Kardamon, paprykę i kmin rzymski pomijamy na etapie eliminacyjnym AIP, na szczęście przyprawy najszybciej udaje się włączyć ponownie do diety. 🙂

Składniki

  • 1 kg mięsa wołowego, pokrojonego w drobną kostkę (można zastąpić mięsem drobiowym, lub zrobić gulasz wołowo-drobiowy)
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 2 duże cebule, drobno poszatkowane (kto ma maszynę, wrzuca w „eskę”)
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 1 ¼ szklanka wywaru z mięsa (z gęsi lub kury)

Przyprawy:

  • ½ łyżeczki mielonego kardamonu
  • ½ łyżeczki mielonych goździków
  • ¾ łyżeczki mielonego imbiru
  • 2 łyżeczki mielonej papryki słodkiej
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalne, jeśli nie lubisz, można pominąć)
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry (ziarno)
  • 1 ½ łyżeczki soli himalajskiej
  • 10 ziaren pieprzu czarnego, świeżo utartego, lub  ¼ łyżeczki mielonego

Sposób przygotowania

  1. W szybkowarze rozgrzej olej kokosowy, wrzuć mięso pokrojone w kostkę, przemieszaj. Zostaw na około 5 minut, żeby lekko zbrązowiało (uważając, żeby się nie przypaliło), nie mieszaj w trakcie. Po 5 minutach przemieszaj i pozostaw na dodatkowe 3-5 minut, jeśli mięso nie ścięło się jeszcze ze wszystkich stron.
  2. Podsmażone mięso przełóż do miski, a do garnka wrzuć poszatkowaną drobno cebulę. W razie potrzeby dodaj trochę oleju kokosowego. Gdy cebula się zeszkli, dodaj przyprawy. Wymieszaj dokładnie. Pozostaw aż do uwolnienia się aromatu przypraw (ok. pół minuty).
  3. Teraz dodaj do garnka podsmażone mięso. Wlej mleko kokosowe, a następnie wywar mięsny (wywaru wlewam tylko tyle i jest potrzebne, żeby gulasz się nie przypalił). Wymieszaj.
  4. Zamknij szybkowar i gotuj przez ok. 1 h 20 min od momentu wytworzenia się ciśnienia, na małym ogniu. (Jeśli gotujesz w zwykłym garnku, odpowiednio wydłuż czas gotowania.) Wołowina potrzebuje czasu. (Zdarza się, że nawet po tym czasie, wołowina jest lekko twardawa, wtedy wstawiam na kolejne 30-40 minut (w zależności jak twarde jest mięso), gotuję aż do miękkości.)
  5. Po ugotowaniu, zdejmij pokrywę, i gotuj jeszcze przez ok. 3-5 minut bez przykrycia, żeby sos trochę odparował i zagęścił się. Posmakuj, w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub pieprzu.